Vegetarisch recept voor vrijdag: Couscous met artisjok en walnoten
Ingrediënten:
- 300 g couscous
- 1 blikje artisjokharten
- 5 bosuitjes
- 1 grote teen knoflook uitgeperst
- handjevol peterselie, 1-2 el verse dille of 1 tl gedroogde
- 1 el verse munt of 1 tl gedroogde
- 3 el olijfolie, sap van ½ citroen
- 100 g gehakte walnoten
- peper en zout naar smaak.
Bereidingswijze:
- Breng ruim 1½ kop water aan de kook en voeg de couscous toe, samen met wat olijfolie.
- Haal de pan meteen van het vuur en laat de couscous in 5 minuten gaar worden.
- Snij de artisjokharten in vieren en de bosuitjes in ringen.
- Doe de artisjokstukjes, de bosuitjes, de uitgeperste knoflook, de walnoten, de peterselie, de dille en de munt in een grote saladeschaal en voeg de gare couscous toe.
- Maak een dressing van olijfolie, citroensap, peper en zout en giet die over de salade.
Serveer de salade lauwwarm op een bedje van ijsbergsla.