Vegetarisch recept voor maandag: Aardappel omelet
Ingrediënten:
- 800 gram vastkokende aardappelen in blokje
- 2 uien gesnipperd
- 2 el olie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl kurkuma
- enkele takjes koriander
- 8 eieren
- peper
- zout
Bereidingswijze:
- Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en fruit hierin de ui enkele minuten.
- Voeg de aardappelblokjes toe en laat ze, onder regelmatig omscheppen, op een middelmatig vuur in circa 10 minuten gaar worden.
- Klop in een kom de eieren met de paprikapoeder, kurkuma, peper en wat zout schuimig.
- Knip de koriander erboven fijn.
- Schenk het eimengsel over de aardappelen en laat op een middelmatig vuur stollen